12月16日～17日にかけて味噌製造実習を行いました。

１日目

早朝から水に浸漬させた麦を蒸し上げる所から実習スタートです。

蒸し上がった麦が，生き物のようにぷるんぷるんと動くのがかわいくて

しばらく見入ってしまいます。

製麹装置に蒸し上がった麦と種麹を入れて，一晩温度を管理しながら，麦麹を作ります。

 

午後からは１年生に大豆の洗浄と浸漬をお願いしました。

 

２日目

　

大豆を蒸して

　

できあがった麦麹，塩と合わせます。

力仕事で大変でしたが，専攻生が学年を超えたチームワークを見せてくれました。

 

更生之素の素になる味噌。熟成するまでしばらくお待ちください。